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Sulfitos
- Presentes en muchos alimentos para inhibir el oscurecimiento enzimático, como antioxidantes, como antibacterianos y en panadería (acondicionadores de masa)
- Presentes en bebidas fermentadas: Vino, champán, cerveza, mosto, vinagre.
- Presentes en fármacos como antioxidantes
- La probabilidad de que produzcan reacciones depende del tipo de alimento (más en ácidos), de la cantidad de sulfito, y de la sensibilidad del paciente.
Glutamato monosódico
- Potenciador del sabor.
- Es la sal sódica del ácido glutámico, y éste constituye el 20 % de las proteínas de la dieta.
- Relacionado con el llamado síndrome del restaurante chino, caracterizado por dolores de cabeza, ardor, náuseas, opresión torácica y mareo, horas después de una comida china. El mecanismo de este síndrome es incierto.
Colorantes
- Azoicos: Tartrazina, rojo cochinilla
- No azoicos: Azul brillante, eritrosina, indigotina.
- Se cree que pueden ser causa infrecuente causa de urticaria y/o exacerbar la urticaria y el angioedema crónicos.
Benzoatos
- Conservantes del grupo químico de los parabenos, muy usados para evitar que crezcan bacterias y hongos indeseables en alimentos y bebidas. Se usan sobre todo en bebidas y alimentos líquidos y semilíquidos.
- Se consideran inocuos, y está discutido su papel como causa posible de urticaria.
Aspartamo
- Edulcorante bajo en calorías, 180 veces más dulce que el azúcar normal (sacarosa).
- Contiene fenilalanina, por lo que no debe usarse en niños que sufren la enfermedad congénita llamada fenilcetonuria.
- Causa infrecuente de urticaria.
BHA y BHT
- Antioxidantes usados para mantener el color de los alimentos y evitar que se rancien.
- Presentes en aceites y margarinas, cereales, embutidos, carnes, conservas, pastelería, sopas de sobre, refrescos, horchatas, jarabes…
- Se cree que pueden ser causa infrecuente de urticaria y/o exacerbar la urticaria y el angioedema crónicos.
NITRITOS y NITRATOS
- Antioxidantes y antimicrobianos usados para mantener el color de los alimentos y evitar que produzcan botulismo.
- Existen cuatro sustancias: nitrito sódico (E-249), nitrito potásico (E-250), nitrato sódico (E-251) y nitrato potásico (E-252).
- Se cree que pueden ser causa infrecuente de urticaria y/o exacerbar la urticaria y el angioedema crónicos.
SALICILATOS
- Los derivados del ácido salicílico se encuentran en muchos alimentos de origen vegetal, y en algunos casos de intolerancia a analgésicos y urticaria o angioedema crónicos podrían exacerbar los síntomas. (VER Consejos para pacientes, dietas sin salicilatos)
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