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Enfermedades alérgicas
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Sulfitos

  • Presentes en muchos alimentos para inhibir el oscurecimiento enzimático, como antioxidantes, como antibacterianos y en panadería (acondicionadores de masa)
  • Presentes en bebidas fermentadas: Vino, champán, cerveza, mosto, vinagre.
  • Presentes en fármacos como antioxidantes
  • La probabilidad de que produzcan reacciones depende del tipo de alimento (más en ácidos), de la cantidad de sulfito, y de la sensibilidad del paciente.

Glutamato monosódico

  • Potenciador del sabor.
  • Es la sal sódica del ácido glutámico, y éste constituye el 20 % de las proteínas de la dieta.
  • Relacionado con el llamado síndrome del restaurante chino, caracterizado por dolores de cabeza, ardor, náuseas, opresión torácica y mareo, horas después de una comida china. El mecanismo de este síndrome es incierto.

Colorantes

  • Azoicos: Tartrazina, rojo cochinilla
  • No azoicos: Azul brillante, eritrosina, indigotina.
  • Se cree que pueden ser causa infrecuente causa de urticaria y/o exacerbar la urticaria y el angioedema crónicos.

Benzoatos

  • Conservantes del grupo químico de los parabenos, muy usados para evitar que crezcan bacterias y hongos indeseables en alimentos y bebidas. Se usan sobre todo en bebidas y alimentos líquidos y semilíquidos.
  • Se consideran inocuos, y está discutido su papel como causa posible de urticaria.

Aspartamo

  • Edulcorante bajo en calorías, 180 veces más dulce que el azúcar normal (sacarosa).
  • Contiene fenilalanina, por lo que no debe usarse en niños que sufren la enfermedad congénita llamada fenilcetonuria.
  • Causa infrecuente de urticaria.

BHA y BHT

  • Antioxidantes usados para mantener el color de los alimentos y evitar que se rancien.
  • Presentes en aceites y margarinas, cereales, embutidos, carnes, conservas, pastelería, sopas de sobre, refrescos, horchatas, jarabes…
  • Se cree que pueden ser causa infrecuente de urticaria y/o exacerbar la urticaria y el angioedema crónicos.

NITRITOS y NITRATOS

  • Antioxidantes y antimicrobianos usados para mantener el color de los alimentos y evitar que produzcan botulismo.
  • Existen cuatro sustancias: nitrito sódico (E-249), nitrito potásico (E-250), nitrato sódico (E-251) y nitrato potásico (E-252).
  • Se cree que pueden ser causa infrecuente de urticaria y/o exacerbar la urticaria y el angioedema crónicos.

SALICILATOS

  • Los derivados del ácido salicílico se encuentran en muchos alimentos de origen vegetal, y en algunos casos de intolerancia a analgésicos y urticaria o angioedema crónicos podrían exacerbar los síntomas. (VER Consejos para pacientes, dietas sin salicilatos)

 
   
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